沈陽蔬菜配送?告訴您蔬菜保存到冬天的保鮮方法

長夏的蔬菜想存放到秋冬再吃，應該如何處理或保存才能長期保鮮。對不同種類的蔬菜，儲存方法也是不一樣的。今天由沈陽蔬菜配送的小編給大家詳細介紹一下吧！

一、豆角、茄子長期保存還保鮮

一般有兩種辦法，一種是曬干，一種是冷凍。

（一） 曬干。把豆角用繩子串起來晾曬干，或是把嫩豆角用開水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐動為準，然后曬干了，干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好；把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬干了，或是把茄子切成長條放大盆里，準備一小碗的鹽倒入盆內，來回翻開，大概在盆里放置3小時，拿出來擠去水分穿入長繩，在陽臺上曬10天左右，須要來回翻著曬，鹽有保鮮的作用。

（二） 冷凍。就是把茄子上鍋輕輕的蒸一下，但不能蒸的熟透了，然后裝塑料袋放冰箱冷凍或者真空包裝放在冰箱里，用時取出不用解凍，直接炒熟即可，這樣冬天吃味道基本不會變的。

二、干板菜

做法：大白菜洗凈，分開，放開水鍋里煮一會就好，不要煮爛了，然后把菜撈出來，放涼水里泡會，把菜葉撕成條條，然后曬干就可以了?？梢苑藕脦啄?，吃的時候用溫水泡發，煮半小時就可以了。

三、土豆片

做法：把生土豆洗凈，切片，放滾水里煮，注意要透心，也不要煮熟了，煮好后曬干就成了。煮不透心的話，曬干時是黑的。吃的時候，用油炸，脆脆的香極了，沒油也可以煮，同樣保存的好，可以放明年的。

四、牛干巴

做法：把牛肉洗凈，放鹽，花椒，辣椒腌漬半天，陰干就成，和臘肉做法一樣，吃的時候用火燒，烤，炸，煮，都行。一般曬半干，放調料炸熟，放密封罐里當零食吃。

各種蔬菜的保存方法

一、根莖類菜

并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

（一） 蘿卜 蘿卜較好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

（二） 馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

（三） 芋頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。

（四） 地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。

（五） 洋蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。

（六） 蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。

（七） 竹筍 竹筍較好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是裝竹筍的密封容器內須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。

（八） 高麗菜 分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。

二、葉菜類菜

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

（一） 香菜 將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中，用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。

（二） 白菜 與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時采取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。

（三） 生菜 生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖啡色，這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮 1星期。

（四） 菠菜 在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

（五） 其他葉菜 青江菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。

三、果菜類菜

果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

（一） 茄子 茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度，較好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了。

（二） 小黃瓜 常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會慢慢變乾。冷藏保存前須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。

（三） 蕃茄 存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

（四） 綠花椰菜 冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鐘，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。

（五） 四季豆 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，較好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

（六） 玉米 保存玉米時需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗涂上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。

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